Módulo 8296

     Objetivos:

• Definir serviços especiais

 

   Serviços especiais são aqueles que requerem uma preparação e uma organização diferentes ao serviço de mesa normal.

   Entre os serviços especiais está o banquete, geralmente o banquete tem ementas especiais, dentro deste grupo poderemos enquadrar aqueles eventos mais regalados tanto a nível de quantidade, como a nível de variedade de iguarias. Assim poderemos mencionar os eventos cerimoniais (casamentos, os batizados, as comunhões, etc.).

   O coffee break, normalmente utilizado em congressos, é servido nos intervalos de reuniões e podem-se servir cafés, chás, sumos, bolachas, biscoitos, frutas ou salgadinhos.

   O Buffet, é uma ótima forma de servir comida a uma grande quantidade de pessoas. De maneira geral a comida é colocada em uma ou mais mesas para que os clientes se sirvam sozinhos. O buffet normalmente é volante, permitindo um convívio animado e informal, podendo, no entanto, ser sentado. Destina-se, normalmente, a eventos de empresas que visam o convívio, normalmente de caráter interno.

   Atualmente cada vez é mais usual fazerem-se serviços como vinho de honra, porto de honra ou até mesmo Alentejo de honra, que são serviços efetuados com produtos autóctones (vinhos no caso do vinho de honra, vinho do porto no caso do porto de honra e no Alentejo de honra vinhos, doces, enchidos, etc.). Estes serviços são direcionados para um determinado evento, fora dos períodos das refeições, mas que servem como um aperitivo perto das horas das refeições.

   Geralmente com ementas especiais, qualquer que seja o serviço especial que se realize a ementa será sempre direcionada para o evento e o tema do mesmo. Por exemplo para um casamento ou outro evento em que a ideia será demonstrar a gastronomia alentejana poderíamos iniciar a refeição com um gaspacho ou uma açorda de alho, depois como prato de peixe um bacalhau assado ou uma caldeirada de peixe do rio, como prato de carne, umas migas de espargos com carne frita ou um ensopado de borrego e por fim na mesa de doces não poderia faltar encharcada, sericaia ou pão de rala.

   Durante todo o curso fizemos vários serviços especiais como por exemplo a festa de natal de 2014, participámos no festival de peixe do rio no Alandroal, na feira de São João em Évora e num encontro entre diretores do IEFP na aldeia da Luz. De todos os serviços especiais que fizemos coloco como evidência a participação na feira de São João, uma vez que é a maior feira da cidade e foi uma oportunidade única para mostrarmos à população algumas das coisas que fomos aprendendo durante o curso.