Objetivos:

• Implementar um circuito de mercadorias no âmbito do controlo da qualidade dos alimentos e bebidas

• Inventariar existências/controlar stocks

  

   A meu ver este módulo foi bastante importante pois a forma como as mercadorias são armazenadas e conservadas são de extrema importância na qualidade de serviço oferecido ao cliente. Em termos de controlo de qualidade das mercadorias deve ser sempre, em primeiro lugar, controlada a qualidade dos produtos na altura da sua receção/aquisição, e depois acondicionar os mesmos de acordo com as suas características mas sempre de forma a respeitar o sistema de rotação de mercadorias, em que se utilizam primeiro os produtos mais antigos (sistema FIFO - first-in/first-out), respeitando sempre as suas validades.

   Em relação ao aprovisionamento, este deve ser conforme a previsão do que vamos confecionar e para tal devemos sempre ter inventários atualizados e os stocks de matérias-primas bem controlados de forma a evitarmos desperdícios e gastos desnecessários.

   Este módulo é muito abrangente e tem sido abordado de uma ou outra forma desde o primeiro dia de curso e está sempre presente no nosso dia-a-dia dentro de uma cozinha, no entanto escolho como evidência o aprovisionamento de uma forma geral porque é fundamental para a qualidade e bom funcionamento de uma cozinha e sobre o qual aprendemos muito nas idas ás compras..