Objetivos:

• Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar

• Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP 

 

   Neste módulo, um pouco à semelhança do módulo 1122 (noções e normas de qualidade), abordámos os conteúdos de uma forma prática, com a realização de um trabalho em que tivemos que elaborar um sistema HACCP para um restaurante. Por isso mesmo, este módulo acaba por ser uma continuação do outro, uma vez que algumas coisas necessárias para a elaboração do sistema HACCP já tinham sido feitas ou pelo menos começadas no meu trabalho do módulo anterior (alguns dos pré-requisitos necessários como por exemplo, plano de higiene pessoal e das instalações, controlo de pragas, gestão de resíduos e proteção contra incêndios). Depois de termos todos os pré-requisitos iniciámos então o sistema HACCP com a elaboração de uma ficha técnica completa de um prato à nossa escolha que continha a discrição do produto, a sua produção, as características, a informação nutricional, o serviço, as condições de armazenagem, as análises microbiológicas, o prazo de validade, o local de venda, as recomendações, a rotulagem, as condições de utilização, o uso pretendido para o produto/alegações e o diagrama de fluxo.

   Seguidamente elaborámos várias tabelas de registos com o que de mais importante, na nossa opinião, deveria ficar registado em cada uma delas. Elaborámos um registo de receção de matérias-primas, um registo de não conformidade, um registo de produção diária, um registo para a descongelação das matérias-primas, um registo de temperaturas para os equipamentos de frio, um plano de higiene (zona da cozinha) e registos de higienização para a zona da cozinha, instalações sanitárias e armazém.

   Na minha opinião a elaboração deste trabalho deu-nos a oportunidade de conhecer-mos toda a documentação e obrigações necessárias para um sistema HACCP mas de uma forma menos aborrecida, razão pela qual gostei de o elaborar e por isso mesmo o vou colocar como evidência.