Objetivos:

• Identificar o conceito e os princípios da qualidade

• Reconhecer a importância de produzir com qualidade

   

 

Este módulo serviu essencialmente para nos dar a conhecer o conceito e os princípios da qualidade, assim como reconhecer a importância de produzir com qualidade. Para tal foram-nos apresentadas e explicadas algumas noções e normas de qualidade. No entanto como este módulo inclui muitas leis, normas e legislação, e, para não se tornar muito maçudo e desmotivante foi-nos proposto realizar um trabalho em pares que consistia inicialmente em criar um restaurante de raiz obedecendo a todas as leis e normas, cumprindo assim toda a legislação exigida. Desta forma abordámos os objetivos propostos neste módulo mas de uma forma mais suave e menos cansativa. Passo então a explicar no que consistia o trabalho: criar um restaurante, dar-lhe um nome e um logotipo, localizá-lo, descrever o tipo de restaurante e o público a que se destina, definir a política da qualidade do estabelecimento, estabelecer o horário de funcionamento, apresentar a planta do espaço com a área total, a capacidade, a decoração utilizada, a constituição das instalações e os equipamentos utilizados. Fizemos também um organograma com todo o pessoal necessário para o correto funcionamento e escolhemos o fardamento adequado para as várias funções dos trabalhadores. Definimos um plano para a receção e armazenamento das matérias-primas que consistia nos horários de receção, escolha e contacto de fornecedores, características a verificar na receção e condições e regras de armazenamento de todas as matérias-primas. Outras exigências que tínhamos que cumprir para abrir um estabelecimento era a elaboração de um plano de higiene pessoal e das instalações, ter plano de controlo de pragas, ter uma gestão de resíduos funcional e um plano de proteção contra incêndios. Fizemos o enquadramento legal do estabelecimento e criámos um menu adequado à categoria e às características do restaurante.

   Foi um trabalho interessante de realizar para nos apercebermos de tudo o que é necessário para ter um estabelecimento aberto ao público e que por vezes não nos apercebemos de quanto importante é ter tudo regulamentado e implementado para se poder efetivamente produzir com a qualidade a que nos propomos. Por estes motivos vou colocar o trabalho como evidência.