Objetivos:

• Identificar géneros alimentícios

• Reconhecer a importância da utilização adequada das diferentes matérias-primas

   

   Em relação aos géneros alimentícios já tínhamos abordado o tema noutro módulo no início do curso e é um assunto com que lidamos no dia-a-dia dentro de uma cozinha.

   A principal utilidade deste módulo foi mesmo de reconhecer a importância da adequada utilização das diferentes matérias-primas, desde a sua aquisição consoante as fichas técnicas e de acordo com as necessidades para cumprir o plano de confeção previsto (tendo sempre em conta a frescura, qualidade e validade) até ao acondicionamento dos vários géneros alimentícios, de acordo com as suas características. Conhecemos algumas regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos alimentos, assim como equipamentos e técnicas de conservação das matérias-primas.

   Como evidência destaco a mise-en-place porque aprendi o quanto é importante uma boa preparação para se obter sucesso na cozinha.