Objetivos:

• Identificar e preparar massas base

• Identificar e preparar recheios, cremes e molhos de pastelaria

 

   Os objetivos deste módulo eram de identificar e preparar tanto as massas base como os recheios, cremes e molhos de pastelaria.

   Em relação ao primeiro objetivo que era de identificar e preparar massas base, já não foi novidade nem abordámos tanto este tema, uma vez que no módulo 8284 aprendemos a conhecer e a identificar as massas de base tanto na cozinha como na pastelaria, as diferenças entre as massas lêvedas e as massas não lêvedas, quais as suas características e que cada tipo de massa tem uma utilização específica. Ficámos também a conhecer os vários tipos de fermentos e as suas aplicações.

   Assim, esta unidade foi mais focada na identificação e posteriormente na preparação de recheios, cremes e molhos de pastelaria.

   Como o meu interesse se direciona um pouco mais para a parte da pastelaria, esta unidade foi-me particularmente útil e enriquecedora, uma vez que preparámos e confecionámos vários recheios e cremes, alguns deles dos mais utilizados no mundo da pastelaria. Entre eles posso salientar o creme de pastel de nata, o creme de pasteleiro, chantilly, creme custard, creme de ovos, creme de manteiga, creme/cobertura de chocolate. Entre todos estes molhos e cremes vou escolher como evidência o creme de pastel de nata por ser um dos símbolos da pastelaria do nosso país.