Objetivos:

• Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar

• Identificar normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação de alimentos - nomeadamente na prevenção, confeção/processamento, conservação e distribuição

• Identificar as normas de conservação no armazenamento de alimentos

• Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações de acordo com as normas de higiene e segurança alimentar

• Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar 

 

   Este módulo foi muito importante na medida em que nos ensinou/alertou para os cuidados e procedimentos que devemos adotar na restauração.

   Abordamos alguns temas mais familiares como a higiene pessoal (lavagem das mãos, fardamento, etc.), a higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos e a limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios, equipamentos e instalações. Considero que estes temas, de uma forma geral, são do senso comum de cada individuo, embora lhe seja frequentemente retirada alguma importância ou até mesmo esquecidos. Neste caso, serviu para rever alguns procedimentos, chamar a atenção e principalmente fazer-nos ver que a higiene e segurança são fundamentais para o bom funcionamento de qualquer estabelecimento.

   Identificamos também as normas de conservação e armazenamento de produtos secos, refrigerados e congelados. Sobre este assunto fizemos um trabalho de grupo em que criámos frases/slogan´s e cartazes para afixarmos na unidade móvel.

   Outro tema menos conhecido mas não menos importante foi sobre os procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. Neste tema fizemos também um trabalho de grupo, que foi a criação de um folheto em publisher, no meu caso sobre o controlo de pragas.

   A avaliação deste módulo ficou concluída por uma ficha de verificação de competências.

   De todos os trabalhos realizados, destaco o folheto informativo sobre a prevenção e controlo de pragas porque considero que não foi um trabalho aborrecido de elaborar e por isso vou coloca-lo como evidência. 

   De uma forma geral considero que os conteúdos abordados nesta UFCD foram muito uteis, tanto a nível pessoal como profissional e vou aplicá-los no futuro de uma forma mais consciente.