Objetivos:

• Tipos de sopas/processos de confecção

• Técnologia das matérias-primas

 

   Este módulo foi dedicado às sopas. As sopas são alimentos que consistem num caldo, geralmente à base de legumes, mas que podem ser tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir além dos legumes e hortícolas, farinhas, gorduras, carnes, peixes, mariscos ou até mesmo pão. As sopas podem ser confecionadas de acordo com duas técnicas diferentes: confeção de base (em que se juntam todos os ingredientes ao mesmo tempo) ou fazer primeiro um estrugido com os aromáticos, depois juntar os restantes alimentos e por fim a água ou caldo.

   Dentro da categoria das sopas podemos dividi-las em sopas ligeiras e sopas espessas. As sopas ligeiras são cremes que podem levar natas, caldos ou consommés, enquanto que as sopas espessas são os purés e os aveludados. Para a confeção das sopas temos sempre que ter em atenção o estado de maturação dos alimentos, utilizando preferencialmente os mais amadurecidos.

   A principal utilidade deste módulo deve-se essencialmente á importância que a sopa tem nos dias de hoje para o equilíbrio de uma alimentação saudável, servindo normalmente como primeiro prato nas duas principais refeições do dia (almoço e jantar).

   Como evidência vou destacar o creme de ervilhas e hortelã de que gosto muito e já foi confecionada por várias ocasiões.